Aguachile negro

Ingredientes

• Camarones pelados y limpios 20-30
• Limones (para el jugo) 6-10, según qué tan jugosos estén
• Cebolla morada 1/2
• Chile habanero chocolate o naranja 1 habanero chocolate o 2 habaneros naranja
• Dientes de ajo 3
• Salsa de soya 30 ml
• Salsa Tajín 20 ml
• Clamato cubano 50 ml
• Piña 1/2 pieza
• Aguacate 1-2

Preparación

1. Pela y limpia los camarones, retirando el intestino. Si son grandes, córtalos por la mitad a lo largo (mariposa).
2. Exprime los limones y coloca los camarones a curtir en el jugo, cubriéndolos por completo. Refrigera mientras preparas el resto.
3. Corta la media cebolla morada en juliana delgada y mézclala con los camarones en el limón.
4. Tatema el chile habanero y los tres dientes de ajo pelados en un comal o sartén seco, hasta que estén ligeramente ennegrecidos por todos lados.
5. Corta la media piña en cubos de 1-2 cm.
6. Una vez tatemados, depezona el habanero y retira las semillas. Ten cuidado al manipularlo; usa guantes si es posible.
7. Licúa los chiles, el ajo, la salsa de soya, el Tajín y el clamato hasta obtener una salsa homogénea.
8. Vacía la salsa sobre los camarones con la cebolla y mezcla.
9. Integra los cubos de piña.
10. Sirve y emplata con rebanadas de aguacate encima.

Notas